▲ 경상남도

[연합경제TV] 경상남도농업기술원 사과이용연구소는 사과 재배 품종의 다양화와 소비 확대를 위해 조리·가공 등 용도별로 적합한 품종을 제시했다.

국내 사과의 품종별 재배율은 일본에서 들여온 ‘후지’ 계통이 70% 정도이며 국산 육성 품종인 ‘감홍’ 등은 16% 이하로 재배 품종이 단순하다.

소비 패턴 또한 대부분 생과에 집중되고 생산량의 10%만 주스, 식초 등으로 가공되고 있어 사과를 이용한 다양한 활용방안이 필요한 실정이다.

이에 사과이용연구소에서는 국내외에서 재배 중인 다양한 사과 품종을 대상으로 신선편이 컷팅용, 생과실 반찬, 한식 및 제빵 요리 등 조리·가공 용도별 특성을 비교했다.

국내 육성 품종인 ‘감홍’ 과 ‘아리수’는 타 품종에 비해 단맛·신맛이 높고 갈변도가 낮아 컷팅용 사과로 적합했으며, 육류, 생선 요리 등 섭취 시 산미가 높은 ‘핑크레이디’ 와 ‘째즈’가 느끼한 맛을 중화시켜 생과실 반찬용으로 적합한 것으로 조사됐다.

또한 사과 깍두기, 비빔밥 고명용 등 한식요리에 적합한 품종은 당도가 높아 매운맛을 중화하는 ‘감홍’의 선호도가 높았다.

아울러 제빵 요리로 적합한 품종은 ‘알칸사스 블랙’로 단단하여 저장성이 좋고 높은 선호도를 보였으며, 가공 이후에도 항산화 성분 함량이 높아 사과 기능성이 추가된 빵을 제조할 수 있는 것으로 조사됐다.

홍정진 경남농업기술원 사과이용연구소 연구사는 “사과품종을 다양한 방법으로 활용하여 품종 단순화 탈피와 사과 가공 산업 발달에 기여할 것으로 기대한다”며, “생식용과 가공용으로 적합한 신품종 육성에도 적극 노력할 것” 이라고 밝혔다.

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